Escondidinho de Carne Seca: O Clássico Nordestino Que Derrete na Boca!
Uma explosão de sabor com carne seca desfiada e temperada no ponto certo.
Purê cremoso e dourado por cima, com aquele gratinado irresistível.
A receita perfeita para impressionar na mesa e matar a saudade do Nordeste!
Autor: Marcos Aurélio em 08/06/2025 | 3 minutos de leitura
Uma receita fácil e saborosa de escondidinho de carne seca com purê cremoso e cobertura dourada. Ideal para quem busca um prato reconfortante e cheio de tradição. Perfeita para momentos especiais com aquele gostinho caseiro do Nordeste.
Ingredientes
800 g de mandioca (aipim/macaxeira) cozida e sem fiapos
2 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de leite
Sal a gosto
Queijo ralado (opcional, para gratinar)
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga de garrafa
1 tomate sem sementes picado
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Purê de mandioca:
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
Amasse ou passe no espremedor.
Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada e o leite.
Mexa até formar um purê cremoso. Ajuste o sal. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite ou manteiga de garrafa.
Refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o tomate e cozinhe por 2 minutos.
Junte a carne seca desfiada, refogue bem e tempere com pimenta e cheiro-verde.
Em um refratário untado, espalhe metade do purê no fundo.
Cubra com o recheio de carne seca.
Finalize com o restante do purê por cima.
Polvilhe queijo ralado, se desejar.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar por cima.
Dica extra:
Você pode substituir a mandioca por batata-doce ou abóbora para uma variação diferente e igualmente deliciosa!
🥄 Variação Light ou Fitness do Escondidinho de Carne Seca
Se você quer uma versão mais leve desse prato tradicional, é possível adaptar com pequenas mudanças. Substitua o purê de mandioca por purê de batata-doce ou mandioquinha, que são mais leves e têm índice glicêmico menor. Use leite desnatado e apenas um fio de azeite ou spray de cozinha para dar cremosidade ao purê, evitando manteiga ou creme de leite.
No recheio, opte por carne seca magra, bem dessalgada e com toda a gordura aparente removida. Refogue com cebola, alho e tomate usando pouquíssimo azeite ou até água, e abuse de ervas frescas como salsinha, cebolinha e coentro para realçar o sabor naturalmente.
Essa versão mantém o sabor marcante e a textura deliciosa do escondidinho, mas com menos calorias e gordura — perfeita para quem busca uma alimentação equilibrada sem abrir mão de pratos típicos e reconfortantes.
💡 Dicas e Truques para Deixar seu Escondidinho de Carne Seca Ainda Mais Saboroso
O escondidinho já é um prato cheio de sabor, mas com alguns truques simples você pode levá-lo a outro nível e deixá-lo ainda mais irresistível. Para um purê mais leve e cremoso, adicione um toque de leite de coco ou um pouco de requeijão light ao purê de mandioca. Isso realça o sabor e dá uma textura ainda mais aveludada.
Na montagem, espalhe bem o purê nas camadas para garantir que o recheio fique bem distribuído e não vaze. Se quiser um topo mais dourado e crocante, pincele uma mistura de gema com azeite sobre a camada final do purê antes de levar ao forno. Polvilhar queijo parmesão ou muçarela ralada por cima também dá um toque especial e ajuda a formar aquela crosta gratinada deliciosa.
No recheio, capriche no tempero: cebola bem refogada, alho, pimenta-do-reino, cheiro-verde fresco e até um toque de páprica defumada ou cominho podem fazer toda a diferença no sabor da carne seca. Um pouco de tomate picado também ajuda a dar suculência e equilíbrio ao preparo.
Use um refratário untado com azeite ou manteiga para evitar que grude e facilitar na hora de servir. E, para deixar o prato mais completo, acompanhe com uma salada verde, arroz branco soltinho ou legumes salteados, criando uma refeição completa e nutritiva.
Por fim, cuide da apresentação: sirva em porções individuais ou em um belo refratário, finalize com um fio de azeite ou folhas frescas por cima e conquiste pelo visual antes mesmo da primeira garfada! Uma pitada de carinho e atenção aos detalhes faz toda a diferença no resultado final.